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外卖O2O:轻模式、重模式、第三方平台
小星商城 / 2015-07-20



O2O之外卖餐厅篇

  O2O只是商业的一种表现形式,概括起来就三点:成本、效率、服务。

  餐饮是目前互联网化很深的行业,从最初的团购、预定到现在最火的外卖。主要原因是餐饮行业市场很大,但同时存在激烈的竞争,目前人工、水电、房租、原材料成本很大。餐饮企业面临如何提高效率,降低成本的考验,很多餐饮企业寄希望于O2O。

  一年时间,餐饮企业特别是连锁餐饮企业对外卖越来越重视,笔者由于从事外卖行业,有很深的体会,去年上半年找连锁企业谈外卖,要么直接拒绝,要 么说开会商议。很少可以深入洽谈并合作的。但是在去年下半年,很多连锁主动联系外卖公司,主动提出合作外卖。因为生意难做,希望通过O2O来找到解决方 法。最简单的是开启外卖合作。

  外卖符合我们提到的O2O的三个点:成本、效率、服务。在不增加餐厅营业面积情况下,增加了就餐人数,间接降低成本(房租、人员成本固定);通 过让客户提前下单,避免堂食高峰期,提升后厨出餐量直接提升后厨效率;外卖是品牌服务的延伸,即降低客户获得餐厅服务难度(送餐到客户家里、办公室等 9),而不需要亲自到店才可以享受服务。

  餐厅做外卖存在的难点:如何获得外卖单量?

  餐厅自己宣传开发同时与第三方平台合作。

  如何让外送服务和店内的工作有序对接?

  根据后厨出餐能力和外卖单量情况决定,如果后厨出餐能力足,外卖单量大,可以安排专人负责。

  是自己建外送团队还是和第三方外送团队合作?

  如果餐厅外卖单量大,距离近,可以考虑自己团队,如果单量比较分散可以和第三方团队合作。

  外卖第三方平台篇

  现在O2O外卖从去年年初开始,在资本的助推下,越来越热,一些平台融资额也从最初的几百万美金、几千万美金飙升到数以美金。据笔者了解,今年在外卖O2O市场还会有更大资本进入。

  目前外卖O2O平台存在主要集中形式:第一种,饿了么、美团外卖的平台倒流模式,即轻模式,只为商家提供订单,由商家自己配送。第二种,像到家 美食会、点我吧等自建平台,自己物流团队模式,即重模式。第三种,像达达,风先生专门为餐厅做跑腿服务的企业,目前收费低廉,主要是发展商户,扩大市场。 三种模式在未来也许会出现想相互交叉情况,目前饿了么已经在建品牌馆,为商家提供外卖配送,美团已经在组建自己线下物流团队。到家美食会在未来也会采取新 的变通。达达、风先生未来也可以把自己建成流量入口平台。对于商家来说,最重要的是如何利用第三方平台实现:成本、效率、服务的提升!

  三种平台类型目前的优势:第一种,饿了么、美团的优势在人均低(人均20元以下)的餐厅,一是餐厅数量多啊,用户基数大,餐厅自己配送,目前市 场反应单量占有绝对优势。第二种,到家美食会,在品牌连锁,高人均餐厅(人均30~120元)占有绝对优势。第三种,达达,风先生,目前合作餐厅有限,但 是主要合作餐厅人均主要介于第一种和第二种之间。

  三种平台类型目前遇到问题:

  第一种,目前饿了么、美团外卖扩张很快但是服务质量无法把控,送餐延时,食品安全存在隐患。所以现在饿了么创立品牌馆,自建物流配送,吸引知名商家入驻合作。

  第二种,到家美食会服务质量是整个外卖行业标杆,对合作餐厅资质要求严格,从源头把控合作商家。但是扩张缓慢,从2010年成立至今只开通8个 城市,未来外卖需求增长迅猛,以目前模式扩张必然很难支持公司未来发展。有消息透露,目前到家美食会计划在二三线城市开启新的模式,一方面可以保证服务质 量,另一方面可以也可迅速扩张复制。

  第三种,达达、风先生,扩张成本地,扩展速度快,但是存在人员培训服务、人员管理困难,有大量兼职人员,很难保证服务质量和品质。目前收费低廉,只是为了开发市场,一旦不受资本青睐,未来模式存在重大风险,所以需要开发更多高盈利业务。

  O2O不管对于餐厅还是对于第三方外送平台,最后拼的就是:成本、服务、效率。未来比的就是谁的成本控制的更低,服务更好,效率更高。但是外卖行业以目前来说也很难出现一家独大的局面,毕竟外卖的市场巨大,每一家只要在自己所擅长的领域做的足够深,必然可以成为巨头。